Сублимационная вакуумная сушка — принципы, технологии, применение

Основная цель статьи — понять и модифицировать процессы замораживания и сублимационной сушки, чтобы обеспечить производство лиофилизированного продукта из изначально высококонцентрированных растворов. В этой статье рассматривается первый этап сублимационной сушки, процесс замораживания для исследования кристаллизации воды из высококонцентрированных растворов углеводов. Максимальное образование кристаллов льда идеально подходит для последующего успешного процесса сублимационной сушки. Методы применялись и развивались … Читать далее

Дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК) ДСК использовали для изучения термического поведения растворов сахарозы, мальтозы и кофе во время кристаллизации в диапазоне концентраций (10-70% твердых веществ). В исследовании использовались два прибора ДСК: один — Perkin Elmer DSC 7, другой — Mettler Toledo DSC 2. Взвешивали около 5 мг (20 мг в случае Mettler Toledo DSC 2) исследуемого … Читать далее

Цель диссертации — исследовать процессы замораживания и сублимационной сушки высококонцентрированных систем. Описаны системы, исследованные в настоящей работе, а также методы/оборудование, необходимые для проведения этого исследования. Все начинается с формулирования систем, а затем переходит к подготовке образца. Показаны основные процессы в этом исследовании — замораживание и лиофилизация, а также характерные методы кристаллизации и лиофилизации образцов. Материалы … Читать далее

Замораживание — это метод удаления воды из пищевых материалов в виде кристаллов льда. Замораживание широко применяется в пищевой промышленности. Например, мясо, овощи и фрукты замораживаются для продления срока хранения, а замороженные десерты (например, мороженое или шербет) производятся для удовлетворения потребностей клиентов (Hartel, Ergun et al. 2011). Замораживание также является первым этапом сублимационной сушки для производства … Читать далее

В этой главе обсуждаются процессы замораживания и сублимационной сушки пищевых продуктов, включая способы контроля формирования микроструктуры и характеристик сублимированных продуктов. Особое внимание уделяется системам на основе сахара, а также гуммиарабику и кофе, поскольку они использовались в ходе работы. Фазовые переходы/состояния во время замораживания и сублимационной сушки пищевых продуктов Гомогенная часть системы определяется как фаза (Муллин, … Читать далее

Растворимый кофе, или растворимый кофе, является самым популярным растворимым напитком среди миллионов людей из-за его удобства и длительного срока хранения, а также вкуса и стимулирующего действия (Рамалакшми, Рао и др., 2009, Хуан и Чжан, 2013). Важность растворимого кофе как потребительского продукта и коммерческого товара способствовала проведению большого количества исследовательских работ в этой области, поскольку известно, … Читать далее

Эта статья важна для процесса принятия решения о выборе между доступными методами сушки. Некоторые методы вакуумной сушки сравниваются друг с другом и с традиционными методами сушки с точки зрения качества продукции и технических аспектов. Вакуумная сушка обычно давала лучшие результаты с точки зрения качества продукции, чем традиционные процессы, такие как сушка горячим воздухом. Тем не … Читать далее

Микроволново-вакуумная сушка – один из наиболее перспективных методов сушки продуктов надлежащего качества при относительно небольших затратах. Короткое время сушки делает этот процесс экономически эффективным, что позволяет производить крупномасштабные сушеные продукты. Как показано в этой статье, к продуктам, высушенным в микроволновой печи в вакууме, относятся бананы, виноград, гранаты, морковь, семена, гели, мед и закуски. Представлены несколько … Читать далее

Качество и стоимость – вот два слова, которые на протяжении многих лет возникают в ходе любых дискуссий о процессах сублимационной сушки. Оптимизация этого процесса всегда зависела главным образом от практических экспериментов и измерения изменений цвета, текстуры, степени регидратации и т. д. Целью этой статьи является показать эволюцию исследований по сублимационной сушке пищевых продуктов. В настоящее … Читать далее

В этой статье рассматривается самый простой способ вакуумной сушки продуктов. Такой процесс обычно выполняется в периодическом режиме в вакуумной печи. В главе представлены исследования, проведенные с 2001 по 2014 год по данным электронных баз данных. В качестве материала в этих исследованиях использовались продукты, высушенные в вакууме, включая травы, фрукты, овощи и грибы. Большинство этих продуктов … Читать далее