Процесс доставки продуктов с фермы на склад значительно усложнился, что повышает безопасность пищевых продуктов. Потребность в прозрачности пищевых продуктов резко возросла; я наткнулся на интересную информацию о том, что к 2033 году рынок прослеживаемости пищевых продуктов, как ожидается, достигнет 35,8 миллиардов долларов.
Прослеживаемость пищевых продуктов является неотъемлемой частью индустрии продуктов питания и напитков и всегда была главной темой для обсуждения и интереса. Новое правило FSMA о прослеживаемости привлекло к ней еще больше внимания, но, пока все обсуждают эту тему, мы хотим остановиться и рассказать о ней подробнее.
В этой статье вы узнаете об отслеживаемости пищевых продуктов, ее преимуществах, требованиях, правовой базе и многом другом.
Что такое отслеживаемость пищевых продуктов?
Отслеживаемость пищевых продуктов — это инструмент управления цепочкой поставок, который означает способность предприятия отслеживать пищевые продукты и их ингредиенты от начала производства до конечного продукта. Другими словами, вы должны иметь возможность контролировать пищевые продукты по всей цепочке поставок, как в прямом, так и в обратном направлении. Отслеживаемость пищевых продуктов включает в себя все процессы производства пищевых продуктов на вашем предприятии.
Отслеживаемость может быть как на начальном этапе, что означает отслеживание продукта от покупателя к поставщику, так и на последующем этапе, что означает мониторинг пищевых продуктов от производителя к потребителю.
Отслеживание продуктов питания требует документирования и увязки этапов производства, переработки и распределения. Таким образом, в случае вспышки или заражения гораздо проще найти источник продукта, на каком этапе цепочки поставок произошел инцидент, и изъять зараженный продукт с рынка, чтобы обезопасить здоровье потребителей.
Как осуществляется отслеживание продуктов питания?
Передовые технологии помогают эффективно отслеживать продукты питания в цепочке поставок. К ним относятся сканирование штрих-кодов, метки радиочастотной идентификации (RFID) и технология блокчейн.
Сканирование штрих-кодов
Метод сканирования штрих-кода предполагает добавление уникального штрих-кода к каждому пищевому продукту. Вы можете отсканировать штрих-код и прочитать содержащуюся в нем информацию, включая данные о происхождении, производстве и распространении.
Штрих-коды — это экономичное решение для получения информации из базы данных на любом этапе цепочки поставок продуктов питания. Однако у этого метода есть недостатки, такие как ошибки или ограниченное количество оборудования.
В целом, штрих-коды — это хороший способ обеспечить доступ к информации о продукте, ускорить процесс отзыва и добиться прозрачности и лояльности потребителей.
Знаете ли вы, что FoodReady является исполнительным директором и партнером GS1 – международной некоммерческой организации, которая управляет стандартами штрих-кодов? Организация использует штрих-коды, включая GLN (Глобальный номер местоположения) и GTIN (глобальный номер торговой позиции).
RFID-метки
Электронные метки RFID (радиочастотной идентификации) прикрепляются к каждому изделию и содержат всю информацию, которую может считывать сканер. Хотя RFID-метки более надежны, чем штрих-коды, они также стоят дороже.
Блокчейн
Технология блокчейн имеет многообещающие перспективы в области отслеживания пищевых продуктов. Это децентрализованный реестр, в котором хранится информация о каждой транзакции. Преимуществами технологии являются безопасность и устойчивость к несанкционированному доступу.
Тем не менее, этот метод является дорогостоящим и по-прежнему требует штрих-кодов или меток. Он также пока не полностью совместим с цепочкой поставок.
Метод отслеживания — это только один из компонентов эффективной системы отслеживания пищевых продуктов, и вы можете выбрать любой, который подходит именно вам и доступен по цене. Он также предполагает скоординированный подход всех заинтересованных сторон, участвующих в цепочке поставок.
Почему важна прослеживаемость пищевых продуктов?
Мы можем обобщить, что прослеживаемость в пищевой промышленности имеет решающее значение, но давайте обсудим аспекты, которые определяют ее значимость более конкретно.
Безопасность пищевых продуктов
Основными причинами, по которым прослеживаемость пищевых продуктов важна, являются безопасность пищевых продуктов и здоровье населения.
Бесспорно, что прослеживаемость пищевых продуктов играет ключевую роль в предотвращении проблем с безопасностью пищевых продуктов и обеспечении качества пищевых продуктов.
Отслеживаемость пищевых продуктов позволяет производителям, переработчикам и дистрибьюторам пищевых продуктов выявлять источник болезней пищевого происхождения, вспышек или контаминации. Кроме того, как предусматривают принципы отслеживания, учет позволяет им оценить степень проблемы безопасности пищевых продуктов.
Оптимизация цепочки поставок
Отслеживаемость пищевых продуктов обеспечивает прозрачность цепочки поставок. Внедрив систему отслеживания, вы получите оптимизированную цепочку поставок.
Безопасность и удовлетворенность клиентов
Одной из целей отслеживания является информирование потребителей. Существенным преимуществом системы отслеживания пищевых продуктов является доверие потребителей и целостность бренда. Использование этой системы демонстрирует, что вы являетесь ответственным предприятием, заботящимся о своих клиентах.
Снижение затрат
Отслеживание помогает избежать дорогостоящего отзыва продуктов или минимизировать расходы на это. Чем быстрее вы обнаружите источник загрязнения и устраните его, тем больше денег сэкономите.
Более эффективное управление отзывом
“Отслеживаемость и отзыв” — широко распространенное словосочетание, и на это есть причина. Отслеживание продукта значительно облегчает процесс отзыва. Когда ваш продукт внезапно исчезает с рынка, вы не теряетесь в цепочке поставок. Вы быстро определяете место, где это произошло, а также зоны перекрестного заражения.
Планирование в чрезвычайных ситуациях
Если мы рассматриваем планирование в чрезвычайных ситуациях, отслеживание пищевых продуктов поможет на любом из его этапов:
Отслеживание повышает готовность, делая предприятия более готовыми к потенциальным проблемам.
С помощью системы отслеживания заинтересованные стороны могут оперативно реагировать на инциденты.
Отслеживаемость повышает устойчивость предприятий пищевой промышленности и позволяет восстановить их репутацию среди потребителей.
Отслеживаемость помогает предотвратить будущие проблемы с помощью анализа первопричин.
Соблюдение нормативных требований
Отслеживаемость пищевых продуктов является важным аспектом соблюдения нормативных требований. США и другие страны требуют, чтобы предприятия пищевой промышленности имели систему отслеживания. Вы будете соблюдать правовые и нормативные требования и получите более широкий доступ к внутренним и международным рынкам.
Если говорить о США, то вы должны соблюдать требования FDA по отслеживаемости.
Отслеживаемость пищевых продуктов является основой для многих важных аспектов пищевой промышленности. Без этого просто невозможно обойтись. Давайте продолжим и посмотрим, как вы можете улучшить отслеживаемость продуктов вашего бренда.
Требования FDA к отслеживаемости продуктов питания
Мы решили подчеркнуть основное требование FDA к отслеживаемости продуктов питания. Это также поможет нам определить, кто должен отслеживать продукты питания.
Как правило, все компании, производящие продукты питания и напитки, должны внедрять систему отслеживания продуктов питания, но давайте обсудим это более подробно.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ввело Окончательное правило FSMA о требованиях к дополнительным записям о прослеживаемости определенных пищевых продуктов, которое требует, чтобы те, кто производит, обрабатывает, упаковывает или хранит пищевые продукты, включенные в Список отслеживаемых пищевых продуктов (FTL), соблюдали требования к ведению учета прослеживаемости.
Список продуктов, отслеживаемых FSMA 204, включает в себя (но не ограничивается ими):
Многие свежие фрукты и овощи, включая листовую зелень, дыни, капусту, огурцы, помидоры, перец, зелень, плоды тропических деревьев и свежесрезанные изделия.
- Сыры, кроме твердых.
- Яйца в скорлупе.
- Ореховое масло.
- Некоторые виды морепродуктов.
- Готовые к употреблению деликатесные салаты (охлажденные).
Правило FSMA 204 обязывает лиц, на которых распространяется это правило, вести записи, включая ключевые элементы данных (KDE), связанные с конкретными критическими событиями отслеживания (CTE).
Они также должны предоставить информацию в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в течение 24 часов или в разумные и согласованные сроки.
Требуемыми техническими условиями являются:
- Сбор урожая
- Охлаждение
- Первоначальная упаковка
- Первый наземный приемник
- Доставка
- Получение
- Преобразование
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разработало гибкую модель ранжирования рисков, которая охватывает многие потенциальные загрязнители, которые могут содержаться в пищевых продуктах, регулируемых Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, и таким образом формирует список прослеживаемости пищевых продуктов.
Модель оценивает пары товаров и опасностей в соответствии с критериями:
- Частота вспышек и случаев заболеваний.
- Степень тяжести заболевания.
- Вероятность заражения в процессе производства и вмешательство в масштабах всей отрасли.
- Вероятность заражения.
- Стоимость лечения.
- Норма потребления и количество потребляемого продукта.
- Возможность размножения патогенов с учетом срока годности.
Правила и принципы отслеживания пищевых продуктов
Эффективная система отслеживания — это важный шаг к достижению ваших целей в области безопасности пищевых продуктов. У нее есть требования и правила, поэтому давайте обсудим их подробнее.
Деловая информация: Предприятия пищевой промышленности должны указывать информацию о производителе, переработчике и т.д., такую как название, регистрационные данные, контактная информация и план управления прослеживаемостью пищевых продуктов. Информация должна быть доступна по запросу агентства или клиента.
Информация о продукте: Информация должна включать такие аспекты продукта, как страна происхождения, дата производства, срок годности или истечение срока годности, отслеживаемые коды партий, рецепт, информация о партии и т.д.
Ведение документации: Вы должны регистрировать поставщиков, которые поставляют ингредиенты, и предприятия, которые вы поставляете. Документация должна включать названия и адреса поставщиков и объектов, которые вы поставляете, количество, типы продуктов, даты отгрузки и получения, номера партий, счета-фактуры, квитанции о покупке и т.д.
Информация о поставщиках: У вас должна быть комплексная система управления поставщиками и вы должны собирать всю информацию, связанную с поставщиками.
Корректирующие действия: В случае возникновения проблем с безопасностью пищевых продуктов команда по безопасности пищевых продуктов должна иметь подготовленный план CAPA для быстрого и эффективного решения проблемы.
Интегрированные системы: Система отслеживания должна быть внедрена на каждом этапе управления цепочкой поставок. Она включает в себя совместимость со всеми цифровыми инструментами, используемыми предприятиями и заинтересованными сторонами.
Каковы проблемы отслеживания в пищевой промышленности и производстве напитков?
Как и все остальное, отслеживание пищевых продуктов может быть сопряжено с трудностями. Это не значит, что ваша компания, производящая продукты питания и напитки, столкнется с ними; вам просто нужно знать о них.
Сложная цепочка поставок
Сложность цепочки поставок может затруднить внедрение системы отслеживания. Продукты питания и их ингредиенты попадают в разные места и к разным заинтересованным сторонам, что усложняет отслеживание продукции. Отслеживаемость требует еще большего внимания на международном рынке.
Компании, производящие продукты питания и напитки, должны решать эту проблему, чтобы обеспечить соответствие своей продукции нормативным требованиям.
Дорогостоящее внедрение и обслуживание технологии
Управление системой отслеживания требует использования цифрового решения, которое иногда может быть слишком дорогостоящим или отнимать много времени с точки зрения установки, обучения и обслуживания. Это может помешать компаниям последовательно и точно управлять данными отслеживания.
Конфиденциальность данных
Поскольку данные передаются по всей цепочке поставок, существует потенциальный риск утечки личных или корпоративных данных, что может нанести ущерб репутации.
Анализ данных
Чем сложнее ваша цепочка поставок, тем сложнее собирать и анализировать данные в разных местах и у разных сторон. Для автоматизации и упрощения процесса вам следует внедрить централизованную платформу управления данными.
Правовые и нормативные требования
Как производитель продуктов питания, переработчик, дистрибьютор и т.д., вы должны соблюдать законы, регулирующие цепочку поставок. Если вы работаете на международном рынке, у вашего бизнеса еще больше обязанностей по соблюдению законодательства.
Кроме того, помните о требованиях FDA к отслеживаемости и соблюдении правил FSMA 204 в январе 2026 года. Столкновение с потенциальными трудностями может напугать вас, но в долгосрочной перспективе это убережет вас от проблем. Борьба за прослеживаемость будет выгодна потребителям контента, целостности вашего бренда, безопасности продуктов питания и прибыльности.
Более того, благодаря современным цифровым решениям вы можете свести к минимуму любые трудности в вашем продовольственном бизнесе.
Как правильно выбрать систему отслеживания пищевых продуктов?
Отслеживание пищевых продуктов требует комплексного подхода. Теперь, когда вы знаете, какие проблемы и возможности это может представлять, вы должны разумно выбрать подходящую систему для достижения этой цели.
Анализ потребностей
Определите свои конкретные потребности в отслеживании пищевых продуктов, такие как размер компании, протяженность цепочки поставок и нормативные требования, которые вы должны соблюдать. У пекарни и крупного производителя продуктов питания, скорее всего, будут разные требования к системе отслеживания.
Подумайте, насколько масштабируема система
Представьте, что гипотетическая пекарня из приведенного выше абзаца выросла и нуждается в более мощных ресурсах. По этой причине с самого начала требуется масштабируемая система, которая будет адаптироваться в соответствии с ее ростом.
Выберите масштабируемую систему отслеживания, которая будет интегрирована с вашими существующими инструментами (или заменит их).
Учитывайте удобство
Система должна быть простой в использовании и требовать разумного количества времени и усилий для внедрения. Чем более всеобъемлющей и интуитивно понятной будет система, тем лучше.
Ит-отдел должен контролировать всю цепочку поставок
Система отслеживания пищевых продуктов должна охватывать каждый этап цепочки поставок, от сырья до розничной торговли. В противном случае она не будет эффективной.
Обратите внимание на безопасность данных
Отслеживаемость предполагает обмен большим количеством конфиденциальной информации, поэтому убедитесь, что выбранная вами система обеспечивает безопасность данных, чтобы избежать нежелательных ситуаций, когда данные могут быть использованы не по назначению или переданы посторонним лицам.
Любая проблема, связанная с внедрением системы отслеживания пищевых продуктов, является лишь потенциальной вехой на пути к достижению цели. В настоящее время нет ничего сложного в том, что вы можете внедрить программное решение в свой пищевой бизнес и упростить отслеживание пищевых продуктов. Поскольку соблюдение правил FSMA 204 стало важной темой для обсуждения, это поможет вам в этом стремлении.
Программное обеспечение FoodReady для обеспечения безопасности и прослеживаемости пищевых продуктов оснащено первоклассными функциями, такими как управление партиями и рецептами, управление запасами, управление отзывами и сканирование штрих-кодов GS1, которые помогут вам соответствовать требованиям FSMA до истечения срока их действия.
Программное обеспечение FoodReady — это экономичное решение, для начала использования которого требуется минимум усилий и специальных знаний. Оно включает в себя новейшие технологии, которые заменяют бумажную волокиту и обеспечивают эффективный анализ данных, централизованный доступ, безопасность данных и результативность.
Наше программное обеспечение для отслеживания, инвентаризации и обеспечения безопасности пищевых продуктов обеспечивает цифровую безопасность пищевых продуктов и способствует развитию мировой цепочки поставок. Мы работаем над упрощением жизни производителей, переработчиков и дистрибьюторов пищевых продуктов и достижением их целей в области безопасности пищевых продуктов, включая те, которые требуют наличия системы отслеживания пищевых продуктов.
Программное обеспечение поможет вам отслеживать партии, контролировать сроки годности, отслеживать товарные запасы и выполнять все это от получения до отгрузки готового продукта. Вы также будете меньше беспокоиться об отзыве продуктов, поскольку наши консультанты по отзыву продуктов помогут вам составить план отзыва и окажут поддержку на каждом этапе.
Не стесняйтесь обращаться в наш отдел продаж за необходимой информацией. Наймите компанию FoodReady и ее консультантов по FSMA 204, чтобы упростить отслеживание и подготовиться к окончательной дате соблюдения правил FDA!
Вывод
Прослеживаемость пищевых продуктов — это растущая и постоянная тенденция. Если вы работаете в пищевой промышленности и хотите выпускать безопасные продукты, вы обязательно будете иметь дело с отслеживаемостью пищевых продуктов. Ваша задача — следить за тем, чтобы пищевой продукт, который вы получаете и продаете, был четко отслежен, и вы могли выявить любое несоответствие, где бы ни находился ингредиент или готовый продукт.
Давайте рассмотрим ключевые моменты из статьи, чтобы подвести итог:
- Вы можете использовать штрих-коды, RFID-метки или технологию блокчейн для отслеживания.
- Отслеживаемость пищевых продуктов дает множество преимуществ, таких как повышение безопасности пищевых продуктов, соблюдение нормативных требований, снижение затрат и более эффективное реагирование на чрезвычайные ситуации.
- Отслеживаемость пищевых продуктов регулируется FDA и его правилом FSMA 204.
- Прослеживаемость также включает в себя другие правила и принципы, такие как ведение учета, управление запасами, требования к информации и т.д.
- При внедрении системы отслеживания пищевых продуктов вы можете столкнуться с трудностями, но помните, что ее преимущества перевешивают недостатки.
- Выбирайте систему отслеживания с умом, чтобы убедиться, что она отвечает вашим потребностям и помогает эффективно и безопасно отслеживать продукты как в прямом, так и в обратном направлении.
Бумажная волокита стала контрпродуктивной, поэтому, как рекомендует FDA, подумайте о внедрении программного обеспечения для отслеживания пищевых продуктов для повышения эффективности вашей работы. Программное обеспечение для отслеживания пищевых продуктов поможет вам в этом!
Часто задаваемые вопросы
Кто регулирует отслеживание пищевых продуктов? Именно FDA устанавливает окончательные правила отслеживания пищевых продуктов.
Каков стандарт ISO для отслеживания пищевых продуктов? ISO 22005:2007 — это стандарт для систем отслеживания кормов и пищевых продуктов.
Что такое отслеживаемость в системе ХАССП? Отслеживаемость является неотъемлемой частью подхода ХАССП. Она помогает отслеживать и выявлять опасности в цепочке поставок.
Какие технологии помогают контролировать отслеживаемость пищевых продуктов? Программные решения, устройства Интернета вещей, QR-коды, сканеры штрих-кодов и другие важные цифровые инструменты помогают отслеживать пищевые продукты.
Каковы компоненты отслеживания пищевых продуктов? Компоненты отслеживания пищевых продуктов — это:
1. Отслеживание – отслеживание местоположения продукта или партии на любом этапе производственного процесса.
2. Отслеживание (партионный учет или электронный партионный учет) – документирование перемещения продукта в производственной цепочке.
В чем разница между отслеживаемостью и отзывом?
Отслеживаемость — это процесс мониторинга пищевых продуктов и их ингредиентов на протяжении всей цепочки поставок. Отзыв означает удаление зараженных пищевых продуктов из цепочки поставок для дальнейшего решения проблемы безопасности пищевых продуктов.