Вы, наверное, видели на полках своего супермаркета большое разнообразие консервов, расфасованных в банки. В прошлом консервные банки были отличным новшеством, которое сохраняется и по сей день. В этой статье мы расскажем вам историю этого металлического контейнера, а затем остановимся на его характеристиках, когда речь заходит о пастеризации или стерилизации.
Происхождение консервов
Прежде всего, давайте сделаем краткий обзор истории этого типа металлической тары, используемой для хранения пищевых продуктов.
Все началось с Николя Аппера, французского шеф-кондитера, который в конце 18 века изобрел простой способ консервирования. Если вы хотите узнать об этом больше, вы можете ознакомиться со всеми подробностями в нашей статье об истории консервирования.
Перенесемся в 1810 год, когда французский инженер и изобретатель Филипп де Жирар, основываясь на открытиях Аппера, решил заменить стеклянные банки жестяными контейнерами. Он сотрудничал с английским бизнесменом Питером Дюраном, который запатентовал жестяную банку. Этот патент был продан Брайану Донкину и Джону Холлу, которые в 1813 году начали коммерческое производство консервов для британского военно-морского флота.
Сначала эти банки были запечатаны свинцовым припоем, высокотоксичным веществом, которое в то время вызывало хаос. Одним из самых известных случаев была арктическая экспедиция Джона Франклина, в ходе которой команда отравилась после трехлетнего употребления консервов.
Первый консервный нож был изобретен в 1850-х годах, а более века спустя, в 1963 году, были изобретены банки с системой легкого открывания.
Сегодня банки изготавливаются из материалов, которые полностью безопасны для здоровья и позволяют сохранять вкус и качество консервированных продуктов в течение многих лет.
Виды банок, используемых для консервирования продуктов
Банки — это контейнеры, изготовленные из белой жести, которая представляет собой лист железа или стали, покрытый лужением с обеих сторон.
Помимо белой жести, сталь TFS (Tin Free Steel), которая представляет собой сталь с хромированным покрытием, также используется для упаковки пищевых продуктов и в основном предназначена для изготовления крышек и донышек, консервных банок, состоящих из двух частей, и крышек с тульей.
Сегодня алюминий в значительной степени заменяет эти виды стали. Особенно для приготовления полуфабрикатов и терринов для заварного крема или йогуртов.
Алюминий — это металлический химический элемент с атомным номером 13, который имеет несколько применений в промышленности. Его получают из боксита, который представляет собой совокупность различных алюминиевых минералов. Хотя его очень много в земной коре, он является токсичным элементом, поэтому алюминиевые контейнеры для консервирования пищевых продуктов должны иметь внутреннее покрытие, предотвращающее любую возможную миграцию этого металла в пищевые продукты.
Банки, независимо от состава материала, из которого они изготовлены, состоят из двух или трех частей: контейнера и крышки или донной пластины, корпуса и крышки.
По форме они могут быть:
- Круглый
- Прямоугольный
- Овальный
Преимущества и недостатки банок для производства консервов и готовых блюд
Алюминий заменяет белую жесть, поскольку это более легкий и пластичный материал. Алюминий можно перерабатывать в более тонкие листы, что позволяет экономить затраты как на производство, так и на транспортировку. Но с точки зрения энергопотребления это очень дорогой материал для производства.
Как жестяная, так и алюминиевая тара выдерживают высокие температуры стерилизации и остаются неизменными с течением времени. Оба материала устойчивы к коррозии и защищают от воздействия воздуха и света. Они также быстро охлаждаются, поскольку металл является хорошим теплопроводником.
Еще одним преимуществом является то, что эти контейнеры могут быть легко переработаны и использованы повторно, хотя процесс переработки алюминия проще, поскольку компоненты не нужно разделять.
В качестве недостатка следует отметить, что содержимое невозможно просмотреть. А в случае с алюминием это может в конечном итоге повлиять на вкус кислых продуктов.
Знаете ли вы, что все, что вам нужно, — это магнит, чтобы отличить, изготовлен контейнер из стали или алюминия? Жестяная пластина — магнитный металл, в то время как алюминий — нет.
Если вы все еще не знаете, какой тип тары лучше всего подходит для ваших деликатесных консервов или готовых блюд, ознакомьтесь с этой статьей и узнайте, какие контейнеры наиболее подходят для производства консервов.
Консервы и готовые блюда в банках
Самыми распространенными консервами для гурманов или готовыми блюдами, которые можно найти в банках, являются:
- Оливки
- Основы для соусов и жаркое
- Овощные напитки, такие как кокосовое молоко
- Бульоны
- Овощные кремы
- Колбасы
- Корм для домашних животных
- Фрукты в сиропе
- Хумус
- Паштеты
- Готовые блюда, такие как фрикадельки в соусе, овощное рагу и т.д.
- Рыба и морепродукты, такие как тунец, сардины и т.д.
- Молочные продукты, такие как сгущенное молоко
- Целые сырые помидоры, измельченные или обжаренные во фритюре
Эти продукты выпускаются в различных упаковках, от небольших, весом 115 граммов, до больших, весом более 1 килограмма, что позволяет удовлетворить различные потребности и предпочтения потребителей.
Как производить консервы и готовые блюда в банках
Вы должны убедиться, что у вас есть необходимые банки с соответствующими крышками. Все должно быть в идеальном состоянии, без вмятин и отверстий.
Если банки не новые, их следует вымыть и простерилизовать.
Пора приступать к приготовлению. Помните, что не рекомендуется доводить продукт до готовности, если вы собираетесь использовать автоклав, так как тепло от термической обработки завершит процесс приготовления.
Ложкой или щипцами переложите готовое блюдо в банку. Наполните банки полностью, не оставляя пустого места сверху.
Закройте банки с помощью укупорочной машины.
Пастеризуйте или стерилизуйте в автоклаве.
Наклейте этикетки вручную или автоматически с помощью этикетировочной машины.
Храните и/или распределяйте.
Имейте в виду, что если вы пастеризовали консервы, храните их в холодильнике. Если уровень pH очень низкий или концентрация сахара очень высокая, в этом нет необходимости, и пастеризованный продукт можно хранить при комнатной температуре.
Следует ли пастеризовать или стерилизовать консервы и готовые блюда в банках?
Как правило, консервы для гурманов и готовые блюда, упакованные в металлические контейнеры, должны быть стерилизованы. По этой причине мы обычно храним эти продукты при комнатной температуре, и срок их годности может достигать 5 лет.
Однако мы также можем найти консервы в холодильниках, и это потому, что консервы были пастеризованы.
Выбор термической обработки или другого процесса зависит не от типа контейнера, а от продукта, его кислотности и целей человека, который его готовит.
Распространенные проблемы, связанные со стерилизацией в банках
Одной из самых серьезных проблем при пастеризации или стерилизации консервов, расфасованных в банки, является окисление. Для решения этой проблемы применяется внешнее покрытие, состоящее из тонкого слоя олова, а также внутреннее покрытие — олово, обожженная эмаль или и то, и другое.
Кроме того, при использовании автоклава рекомендуется размещать контейнеры отдельно друг от друга, а также использовать силиконовые разделители между ними.
В любом случае, после вскрытия банки рекомендуется переложить ее содержимое в стеклянный или пластиковый контейнер, прежде чем хранить в холодильнике, поскольку прямой контакт металла, пищевых продуктов и кислорода может привести к появлению пятен ржавчины.
Полезные советы по пастеризации или стерилизации банок
Несмотря на то, что содержимое банок не видно, их внешний вид по-прежнему актуален, особенно когда дело доходит до их вскрытия. Вы, конечно же, не хотите произвести неприятное впечатление на своего покупателя. Конечно, важно также позаботиться о деталях на внешней стороне вашей тары. При этом мы подчеркиваем важность того, чтобы на ваших банках не было вмятин, ржавчины или помятостей, поскольку они могут потерять свои герметичные свойства и позволить микроорганизмам проникнуть в продукт и загрязнить его.
С другой стороны, принимая во внимание абсолютно безвредные для здоровья человека аспекты, верхняя часть вашего изделия может иметь более темный оттенок. Это вполне нормально, и этого можно избежать, если сбрызнуть изделие оливковым маслом перед герметизацией и стерилизацией.
Хотите узнать больше о том, как придать вашим консервам приятный внешний вид и избежать органолептических изменений? Помните, что вы можете следовать этим советам, чтобы ваши консервы для гурманов и/или готовые блюда не меняли свой запах, вкус, цвет и текстуру.
Обратное давление играет очень важную роль в конечном результате производства вашей продукции. В случае с жестяными банками обратное давление предотвращает их поломку при обработке при максимальных температурах. Мы рекомендуем поддерживать постоянное давление до тех пор, пока температура образца не достигнет 100°C.
Вы хотите повысить эффективность производства консервов или готовых блюд?
В компании TERRA Food-Tech® мы поможем вам оценить производительность, которую вы можете достичь, используя различные модели и типы контейнеров.
Результаты этого анализа оказываются бесценными при выборе наиболее подходящей модели автоклава для вашего проекта.
Такие оценки остаются полезными даже после приобретения автоклава, поскольку позволяют нам понять, как может изменяться производственная мощность в зависимости от размера контейнера.
Кроме того, мы разрабатываем индивидуальные корзины и стеллажи в соответствии с конкретными требованиями вашего бизнеса.
Вам нужно вдохновение? Познакомьтесь с историями успеха наших клиентов, которые используют консервные банки.
Разве вы еще не ознакомились с нашими историями успеха? В этом разделе вы сможете ознакомиться с опытом наших клиентов, использующих наши автоклавы, и у вас также будет возможность поучиться у них.
Все большее число местных производителей, фермеров, рестораторов и шеф-поваров используют наши автоклавы для производства собственных консервов и готовых блюд. Мы надеемся, что все эти истории вдохновят вас на открытие собственного бизнеса.